Un Savoir - Une Tradition

L'exigence, c'est celle de la qualité
Le savoir faire, c'est celui de notre expérience
Les talents, ceux sont des générations passionnées
C'est de cette passion pour le Château de Jayle que naît cette exigence à offrir à notre Vin
toujours le meilleur de nous-mêmes.

Méthode de Vinification

Le départ en fermentation se fait sans ajout de levure mais avec un apport de petits pourcentages de vins des premières cuves en fermentation.

La cuvaison dure de 14 à 25 jours avec surveillance et maintient des températures. Des remontages traditionnels, avec des pompes inividuelles, sont effectués pour aérer chaque cuve.

Les vins de cépages sont élevés séparément, puis assemblés au moment de la vente.

Matériel de Vinification

Entre 1992 et 1993, les installations de vinification ont été modernisées : création d'un chai avec cuverie en inox pour la fermentation alcoolique et cuverie souterraine en ciment-époxy alimentaire pour la fermentation malolactique.

Nous contrôlons les températures par thermorégulation, à l'aide d'une armoire de températures reliée à chaque cuves et gérée par informatique.

Cuves en Inox              Cuves en Ciment

Armoire de Remontage